不白吃的美食列車|北京烤鴨篇

不白吃的美食列車正式開動啦!

列車從首都北京站開始游列全國,每一個省市自治區的特色美食都逃不過我不白吃的美食雷達︿( ̄︶ ̄)︿!今天就來看看北京最大的特色美食烤鴨吧!

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提到北京,吃貨們後面一般

墜着倆字——烤鴨!

金黃酥脆的皮里裹着醇厚的油脂,裡面是緊致的鴨肉,配上攥而不皺的潤餅皮和一把脆嫩的蔥絲,黃瓜,抹上特製烤鴨醬捲起來,說得不白吃的口水都快流下來了!

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烤鴨的歷史可謂悠久,起源於中國南北朝時期,《食珍錄》中已記有炙鴨,在當時那可是‘御膳’鴨鴨用講究是優質肉食鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆里嫩。( )

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北京烤鴨作為現代北京菜的課代表,但其實人家是一道地道的南京菜~明初年間,老百姓愛吃南京板鴨,皇帝也愛吃,據說明太祖朱元璋每天都必須消滅一隻鴨鴨(*⊙~⊙)噎住~。宮廷里的御廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法來討好萬歲爺,研製出了叉燒烤鴨燜爐烤鴨這兩種。

後來隨着明成祖(即朱棣)遷都北京後,也順便帶走了不少南京里烤鴨的高手,從此南京烤鴨也就一躍有了北京戶口(朱棣:鴨鴨一定要和我在一起一輩子(~ ̄▽ ̄)~ )

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在嘉靖年間,烤鴨就從宮廷流傳到了民間,北京第一家烤鴨店,“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市衚衕掛牌開業(′▽`〃)

而當時的烤鴨還不叫烤鴨,叫“金陵片皮鴨” 老“便宜坊”的市幌上還特別標有一行小字:金陵烤鴨

新中國建立後,北京烤鴨的名聲與日俱增,據說周總理十分欣賞和關註這一名菜,用來宴請外賓,鴨鴨地位上升到了國宴之中。(鴨鴨:就是這麽有身份的鴨( ̄^ ̄))

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烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了,用宮廷的“掛爐烤鴨”技術精緻烤鴨,使得“掛爐烤鴨”,不給鴨子開膛,只在鴨子身上開個小洞,把內臟拿出來,然後往鴨肚子裡面灌開水,然後再把小洞繫上後掛在火上烤(((;;)))。掛爐有爐孔無爐門,以棗木、梨木等果木為燃料,明火烤制。燒制時,無煙、底火旺,燃燒時間長。烤出的鴨子外觀飽滿,顏色呈棗紅色,皮層酥脆,外焦里嫩,並帶有一股果木的清香(﹃),烤出來的鴨鴨皮很薄很脆,是一隻烤鴨中最為好吃的部分。

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嚴格地說,只有這種烤法才叫北京烤鴨。比起掛爐烤鴨,以便宜坊為代表的燜爐烤鴨似乎在人們的印象中不那麽深刻了,但是有着將近600年歷史的老字號便宜坊,已經以燜爐烤鴨技藝申請了“國家非物質文化遺產保護”,也是一種不可多得鴨鴨優良製法ー( ̄~ ̄)ξ。

所謂“燜爐”,其實是一種地爐,爐身用磚砌成,大小約一米見方左右。特點是“鴨子不見明火”,是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。

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這樣烤出來的鴨外皮油亮酥脆,肉質潔白、細嫩,口味鮮美( )。

鴨鴨這麽可愛又努力,

必須要來吃一隻鴨鴨不是!

既然烤制好了,那就該上桌感受一下鴨鴨的魅力了。每個季節口味不同,秋高氣爽,鴨肉肥碩,因此秋天口感最佳!北京烤鴨通常以片鴨形態上餐桌,片鴨講究技術,片片必須有皮有肉,薄厚相近。一隻2.5kg的烤鴨被片下100片為佳。常伴有麵皮和甜面醬,大蔥等調味品,想要吃到一隻優良鴨鴨還是要多多嘗試自己喜歡的口味!

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那麽北京烤鴨到底應該怎麽吃呢?

①將片好的鴨片,蘸上甜面醬加蔥白、黃瓜條,用特製荷葉餅捲着吃;

②將醬油和蒜泥拌勻,同烤鴨肉一起用餅捲着吃;

③用片好的鴨皮蘸白糖吃;

④用空心芝麻燒餅夾鴨肉吃;

⑤片凈肉的鴨骨架還可以加白菜、冬瓜熬湯喝。

烤鴨吃完了北京還有什麽地道美食,讓不白吃好好想一下!不僅是北京,大家也可以在評論區留言告訴我你希望這趟美食列車帶你去吃什麽美食呢?

#北京烤鴨#

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