甜品缽仔糕

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缽仔糕,對於老廣東來說,並不陌生,爽滑可口Q彈,成了絕大部分人的兒時記憶。

以前我一直是拿來主義,想吃就直接在街邊攤購買解饞,直至某日,吃了美女同事親手製作的缽仔糕,突然間來了興趣,與其羡慕他人廚藝精湛,不如自己也加入巧手行列,滿足隨時隨地可吃的欲望。

今天是星期六,上午飽睡至10點多,滿足地伸個懶腰,起床洗刷,順道做了腸粉,解決溫飽問題。接着,進入人生N個第一次的美食嘗試,動手製作缽仔糕的美好時刻。

製作之前,先準備好各種食材與容器工具。第一次製作,沒有手感,特意拿出了電子稱,按比例稱了相關食材:糖60g,開水150g,冷水200g,缽仔糕粉200g,這是十個缽仔糕的份量。度娘了下有很多製作方法,我偷懶,用了較簡單的步驟來完成本次美食製作:

第一步,將專用玻璃碗洗乾凈並瀝乾水;第二步,將糖倒進開水中,攪拌至糖完全融化;第三步,將糖水倒入裝有冷水大碗中,加入缽仔糕粉,用攪蛋器將它們攪拌至無顆粒粉漿;第四步,粉水過篩,將沒有融化的小粉團篩掉;第五步,玻璃碗中放入煮熟的紅豆,喜歡其它味道的可以加入水果、紫薯之類的,家裡只剩紅豆,因此順理成章地成為盤中餐;第六步,將粉水倒入玻璃碗,八成滿就可以了;第七步,上蒸籠,15分鐘後關火,再悶5分鐘;第八步,拿出蒸籠,溫度降下來後,放進冰箱冷卻,半個小時後就可以吃了。

缽仔糕沒有冷卻前,我就迫不及待地吃了,發現熱的時候不好脫模,粘性大,口感遜色,後來請教美女同事,才知道漏了冷卻這一關鍵步驟。吃缽仔糕前,用竹簽稍微沿着玻璃碗邊輕輕一刮,就順利脫模了。晶瑩剔透的外表,成功吸引了家人的眼球,細膩爽滑的口感,引來家人大快朵頤,我家先生連吃三個後大喊過癮,孩子猛誇媽媽廚藝好。每次嘗試製作美食後,都能收獲家地人大力表揚,享受這種飄飄然之快感!

缽仔糕,廣東省的地方特色糕點之一,據說首創於廣東省台山縣,已有數百年的歷史。清朝咸豐間(公元1851—1861年)成書的《台山縣志》載:“缽仔糕,前明士大夫每不遠百裡,泊船就之。其實,當時馳名者只一家,在華豐迂橋旁,河底有石,沁出清泉,其家適設石上,取以洗糖,澄清去濁,以缽盛而蒸之,非他人所用。”故後人採用缽仔來蒸糕之法一直傳承下來,成就如今的廣東缽仔糕。

成品缽仔糕,晶瑩雪白,表層油潤光潔、細膩嫩滑,味甜清香,吃起來韌性而不粘牙,口感非常豐富,可以有紅豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄乾味、香芋味、玉米味,蘋果味、椰絲味、菠蘿味、紫薯味、蔓越梅味等,風靡全國,乃至海外。

缽仔糕的味道,如同情侶之間的感情,豐富多彩,甜蜜幸福。